れんこんレシピ

れんこんソテー

【材料:4人分】

 れんこん・・・・・10cm程度の一節
 オリーブ油・・・・大さじ2
 にんにく・・・・・1片
 塩・コショウ・・・適量
 パセリ・・・・・・適量


【作り方】

  1. れんこんは皮をむいて5mmの輪切りにし、さっと水にさらします。
  2. にんにくはごくごく細かいみじん切りにします。
  3. フライパンにオリーブ油を入れ、油が冷たいうちにみじん切りにしたにんにくを加え、極弱火で炒めます。にんにくがうっすらと小麦色になってきたられんこんを加え、中火でにんにくを焦がさないように炒めます。
  4. 3〜4分炒めてから、たっぷりのコショウをふり、塩で味を調えます。
  5. お皿に盛りつけ、上からきざみパセリをたっぷりふります。


★ここがポイント!
★れんこんは大きい時は輪切りにしてから半月形に切ると割れないできれいに切れます。
★電子レンジに丸ごとラップして強で加熱(1〜2分)してから切ると切りやすくなります。ただし、歯ごたえは生から炒めた方がいいです。
★市販のカレーパウダーを小さじ1程度振って炒めるのも美味しいですよ。
★夏にはパセリの他、生のバジリコと炒めるのもお薦めです。

れんこんピクルス

【材料:4人分】

 れんこん・・・・・先端の方二節
  塩(れんこんをさらすためのもの)
  酢(れんこんをさらすためのもの)
 漬け汁
  酢・・・・・・2カップ
  白ワイン・・・100cc
  水・・・・・・50cc
  砂糖・・・・・1カップ
  タイム・・・・少々
  ローズマリー・少々
  ローリエ・・・少々
  唐辛子・・・・少々


【作り方】

  1. れんこんは2〜3mmの厚さに輪切りにし、塩と酢を少々加えた水に数分間さらします。
  2. 鍋に漬け汁の材料を全て加えて沸騰寸前まで加熱し、その後冷まします。
  3. 鍋にお湯を沸かしれんこんを1分程度茹で、ざるにとって水気をきります。
  4. 冷ましておいた漬け汁に入れて味をなじませます。


★ここがポイント!
★酸っぱい味付けが苦手な人は米酢を使ってください。または、酢以外の白ワインや水の量を調整して、好みの味を見つけてください。
★ピクルスや甘酢漬けにするれんこんは先端の細くて透き通るように見える節が美味しいですよ。



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