れんこんレシピ

れんこんスフレグラタン

【材料:4人分】

 直径18cmのココット
 れんこん・・・・・5〜6cm(太い節)
  酢(れんこんをさらすためのもの)
  ほうれんそう(茹でたもの)・1/2束
 ベシャメルソース
  小麦粉・・・・・・50g
  バター・・・・・・50g
  牛乳・・・・・・・500cc
  ナツメグ・・・・・少々
  クローブ・・・・・少々
  塩・・・・・・・・適量
  コショウ・・・・・適量
  全卵・・・・・・・・2個
  ナチュラルチーズ・・適量

【作り方】

  1. れんこんは1cmの厚さに輪切りにし、酢水につけてよくさらします。よく水洗いしてから、3〜4分茹でます。茹でた後にさらに水洗いし、水気をよく拭き取って荒みじん切りにします。(れんこんの変色を防ぐため)
  2. 鍋にバターを入れて弱火で焦がさないように気をつけながら、小麦粉を加えよく炒めます。
  3. 2)の鍋に牛乳を少しずつ加え、なめらかなソースを作り、ナツメグ、クローブ、を加えます。塩コショウで味を調えます。
  4. 全卵を割り、卵黄と卵白に分けます。卵黄は3)のソースに加え混ぜておきます。卵白は固く泡立ててメレンゲにしておきます。
  5. 卵黄を加えたソースの中に1)のれんこんを加えよく混ぜます。茹でたほうれん草も1〜2cmに切って加えます。
  6. 5)にメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせ、バターを塗って小麦粉をつけた器に流し入れ、上からチーズをふり180℃のオーブンで表面がきつね色になり、しっかりふくらむまで焼きます。


★ここがポイント!
★スフレはソースの固さと、メレンゲの泡立て具合が成功のポイントです。卵白は塩をほんのひとつまみ加えてから泡立てるといいですよ。
★下ごしらえを全部済ませてからオーブンに火を入れ、一気にソースとメレンゲを作り焼き始めてください。オーブンを充分に暖めておくことも大事です。


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